マルミツポテリの直営店ブログ

category: ペコリのレシピ

大根のビール漬け

2016.11.14 Mon 18:33

今月の副菜の「大根ビール漬け」

レシピを教えて欲しい!という声を頂いたのでご紹介させて頂きます。

 

レシピはとてもシンプルです。

大根    500g

ビール 70cc

上白糖 70g

鷹の爪 1/2本

塩 18g

酢 50cc

大根を幅1.5cm 長さ5cmくらいの拍子木切りにします。

上白糖、塩、酢を混ぜ、混ぜ合わさったらビールを入れます。

そこへ切った大根と、鷹の爪を入れて一晩おきます。

 

これで出来上がりです。

大根の甘みとホップの香りが味わえる一品です。

ご自宅でも作ってみて下さいね。

 

食堂ペコリ

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ひじき味噌

2016.10.24 Mon 08:35

 

今月のランチの人気メニュー

『ひじき味噌を使った長芋の焼き田楽』

上にのっているひじき味噌のレシピを教えてほしい!

という声を多く頂きましたので

簡単なレシピをご紹介させて頂きます。

 

約7人分

乾燥ひじき 10g 水につけて戻します

サラダ油  10cc

砂糖    15g

薄口醤油  10cc

赤みそ   5g

一番だし  170cc

 

全て鍋にいれ水分がなくなるまで煮詰めます。

そのすり鉢等でペースト状になるまですりつぶします。

 

ちょっと変わったひじきのお味噌。

ぜひお試し下さい。

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お重付きは残りわずかとなりました!

ご購入を検討されている方はお早めに。

ご予約はこちらから

 

 

 

食堂ペコリ

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春菊ソース人気です。

2015.12.11 Fri 18:12

昨日から荒れ模様の天気でした。

ペコリのエントランスでは、あつめてもあつめても

落ち葉が散乱してしまいます。

冬に近づいているんですね。

 

 

さて、今日は皆様からご好評いただいてる春菊ソース。

レシピをご紹介します。

 

春菊ソース

春菊(茹でてしっかり水を絞る)50g

塩 1.2g

だし 48cc

サラダ油 4cc

白味噌 3g

上白糖 3g

 

茹でた春菊20gをみじん切りにする。1

ミキサーに残りの春菊30gとサラダ油を入れ、

出汁を少しずつ加えながらペースト状にする。

白味噌と上白糖を加えてさらに回す。

調味料が混ざったら、刻んだ春菊と合わせてできあがり。

 

 

とっても簡単です!

春菊がミキサーでまわりにくいときは水分(だし)が足りない状態です。

様子を見ながら足していって下さい。

 

色々なお野菜と合わせて楽しんで下さいね。

 

食堂ペコリ

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大豆とごぼうのトマト煮込み

2015.09.18 Fri 18:57

前日の雨もやみ、今日は気持ちのよい秋晴れでしたね。

 

さて、今日は大豆とごぼうのトマト煮込みをご紹介します。

自家製のパンチェッタを使った旨味たっぷりのトマト煮です。

 

牛蒡と大豆のトマト煮込み(5人分)

 

乾燥大豆  20g

牛蒡    45g(1センチ角カット)

玉ねぎ   30g(1センチ角カット)

セロリ   15g(みじん切り)

人参    15g(みじん切り)

マッシュルーム 10g(1センチ角カット)

にんにく  3g(みじん切り)

きび砂糖  1g

薄口醤油  4cc

大豆の煮汁 10cc

トマト缶  120g

自家製パンチェッタ 45g(1センチ角カット)

 

 

パンチェッタ

 

豚バラブロック 60g

粗塩      0.6g

ローリエ(みじん)0.5枚

ドライバジル  0.2g

ドライオレガノ 0.2g

 

豚バラブロックに、ハーブ、塩を全てまぶしてぴっちりラップ。

一晩おき、1センチ角カットする。

 

大豆はさっと洗って、一晩浸水。

そのまま鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。

 

一晩置いた豚バラを、サラダ油で8割くらい火を通す。

鍋から豚のみを取り出し、その油でにんにくを炒める。

 

香りが出てきたら、大豆以外の野菜を入れ甘くなるまで炒める。

 

大豆をいれ、残りの材料を全て鍋に入れ弱火で煮込み水分をとばす。

最後に取り出しておいた豚を入れて、30分くらい煮込む。

 

 

トッピングに、絹さやを盛ってブラックペッパーをふり、完成。

(絹さや・・・ゆがいたものを斜めに細切り)

 

 

ちょっとひと手間かかりますが、お家でも簡単に作れますよ。

ぜひ試してみて下さいね。

 

食堂ペコリ

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揚げ鶏の薬味ソースがけ

2015.08.13 Thu 17:35

お盆休みに入いりましたが、今日はあいにくの曇り空。

そんな天気ではありますが、

休みを利用して遠方からペコリへご来店頂き、嬉しい限りです。

 

さて、今日は人気の揚げ鶏のソースのレシピをご紹介。

 

薬味ソース(7人分)

(A)

白ねぎ 70g

しょうが 28g

みょうが 53g

大葉 53g

(B)

薄口醤油 105cc

酢 79cc

きび糖 70g

ごま油 18cc

 

(A)を全て粗みじん切りにして、混ぜておいた(B)と合わせて完成!

 

調味料を合わせると薬味から水分がでてきて丁度良いソースになります。

食べる直前ではなく、少し時間をおいて使ってくださいね。

 

薬味たっぷりなので、夏バテで食欲ないときでもさっぱりご飯が進みますよ。

是非作ってみて下さい。

 

食堂ペコリ

 

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セロリのご飯

2015.06.06 Sat 17:04

今日は朝からとてもいい天気!

昨日の雨はどこへいったのでしょうか?

 

さて、今日はお客様にとても反応が良かった「セロリご飯」をご紹介します。

 

 

セロリを剥いた皮やいらない葉っぱを一緒に炊き込む事で

ご飯にも香りと味の深みを出していますよ。

是非作ってみて下さい。

 

セロリご飯(2合分)

白米  2合

水   200cc

だし汁 140cc

塩   2g

みりん 6cc

酒  30cc

醤油 4cc

ナンプラー 4cc

オリーブオイル 5cc 

セロリくず  20g

(皮や葉っぱ等。お茶パックに入れておく)

こしょう  適量

 

あと混ぜセロリ     80g

塩    1~2g

セロリは2mm厚くらいにスライス。

一口大くらいにカットしたら塩もみをします。

30分くらいで水気が出てくるので水を切っておく。

 

材料を入れてご飯を炊いたら、

あと混ぜセロリをいれて完成です。

 

セロリをシンプルに美味しく食べられる一品です。

作ってみて下さいね。

 

食堂ペコリ

 

 

 

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フキと長芋の酢の物

2015.03.16 Mon 17:31

今月ペコリのランチの副菜の一つが

「フキと長芋の酢の物」

 

ペコリの酢の物は土佐酢を使っています。

土佐酢は出汁を混ぜて作るため

カツオの風味と旨みが増し、酸味も穏やかに。

酢の物は酸っぱくて苦手という方でも美味しくいただけますよ。

 

 

土佐酢のレシピ 【約6人前】

・一番出汁  240cc

・砂糖         6g

・薄口醤油   47cc

・みりん    12cc

・酢          76cc

 

鰹節 3g で追い鰹をするとより一層美味しくなります。

 

お好きなお野菜を一晩つけていただきます。

 

 

ぜひお試しください。

 

 

食堂ペコリ

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里芋のとも和え

2015.02.16 Mon 17:33
2月も半ばを過ぎました。
まだまだ寒い日が続きますね。
さて、今日はランチでご好評頂いている里芋のとも和えをご紹介します。
里芋のとも和え(約4人分)

◎里芋ペースト
 蒸し里芋 75g
 白みそ 9g
 みりん 7cc
 うすくちしょうゆ3cc
 白練り胡麻 3g
 塩 ひとつまみ
 だし 2cc
 すりごま 2g
 黒酢 5cc 
 練りからし 1g


蒸した里芋をマッシュして上記のレシピで和え衣をつくります。 
この和え衣、25g/人
蒸し里芋(一口サイズにカット)40g/人
小松菜(茹でて5mmにカット)10g/人
を合わせてできあがり!
ちなみにペコリでは
小松菜に黒酢と醤油をほんの少しかけて下味をつけています。
蒸し里芋は、アルミホイルに里芋を包んで
オーブン170度で1時間程で火が通ります。
里芋に里芋をあえて食べる、ちょっと面白いこのレシピ。
是非作ってみてくださいね。
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白菜の和風ポタージュ

2015.01.16 Fri 17:43

1月も半ばを過ぎましたね。

本日はランチでご好評頂いている白菜の和風ポタージュをご紹介します。

白菜の甘みを逃がさず、だしを使う事で優しい味に仕上げています。

ぜひ作ってみて下さい。 

 

『白菜の和風ポタージュ』4人分

 

(a)白菜    200g

    バター    7g

    塩      1.5g

(b)和風だし   300cc

    米              7g

(c)牛乳        100cc

    生クリーム   50cc

    しょうゆ      5cc

 

1 バターを鍋に入れ、溶けてきたら白菜と塩を加え、

  白菜の水分がでて柔らかくなるまで炒める。

2(b)の材料を入れ15分ほど煮る

3 ミキサーにかけてペースト状にする。

4 (c)を入れて温まったら完成 

最後にブラックペッパーをお好みでかけてください。

 

 

ランチのご予約は11時からのお時間でしたら承っております。

土日は混み合いますので、是非お気軽にお電話下さい!

 

 

食堂ペコリ

 

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1月のごはん

2015.01.15 Thu 15:56

今月、Bランチのご飯は『牛そぼろと牛蒡のご飯』

黒糖で甘辛く煮た牛そぼろと

牛蒡の歯ごたえと香りがおいしいご飯です。

仕上げに針生姜を加える事で、さっぱりと頂けます。

 

作り方を教えて欲しい!

といいう声もありましたので、レシピをご紹介します。

 

【2合分】

牛そぼろを作る

・牛ミンチ    75g

・千切りした生姜 8g

・酒       20cc

・濃口醤油    20cc

・みりん     20cc

・黒糖      10g

 

※牛ミンチをかるく炒め油をきり

残りの材料をすべて加え水分が飛ぶまで煮詰める。

 

・米         2合

・一番出汁      330cc

・酒         16cc

・薄口醤油      10cc

・牛そぼろ      60g

・ささがきにした牛蒡 70g

・塩         2g

・千切りにした生姜  8g

 

生姜以外を全て合わせて炊く。

炊きあがったら生姜を混ぜ合わせ少し蒸らす。

 

トッピングに万能ねぎを刻んで加えると さらに美味しいですよ。

 

ぜひ挑戦してみて下さい。

 

 

食堂ペコリ

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