マルミツポテリの直営店ブログ

category: ペコリのレシピ

椎茸ご飯 レシピ

2017.09.18 Mon 19:18

秋らしい今月のペコリのご飯は

「焼きしいたけのごはん」

香ばしく焼き上げた椎茸は、香りも良く

秋の旨味が詰まっています。

油あげと隠し味にナンプラーを加えより深みのある味に仕上げました。

今回はレシピを紹介させて頂きます。


2合分

白米 2合

水  355cc

酒  10cc

薄口醤油 5cc

ナンプラー 15cc

ごま油  5cc

昆布   一切れ

油あげ  1枚

椎茸   100g

1.椎茸は一口大にカットし、塩をふってグリラーで焼き目をつける。油あげはみじん切り。

2. 全て合わせて炊飯する。


きのこの美味しい時期に是非試してみて下さいね。


食堂ペコリ

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9月ペコリのレシピ

2017.09.10 Sun 07:44

9月ランチメニューのレシピのご紹介です。


ペコリランチの中で、定番で人気のある”揚げ鶏のきのこあんかけ”

今日は、鶏肉の上にかける5種類のきのこがたっぷり入ったあんかけの作り方をご紹介します。


【材料(約3人分)】

しめじ、舞茸、エノキ、エリンギ:各30g

しいたけ:25g

にんじん:10g

一番出汁:220ml

みりん、調理酒:各22ml

脱色:18ml

食塩:少々

片栗粉:適量


【作り方】

①しめじ、まいたけはほぐし、エリンギ、しいたけはスライス、エノキは適当な長さにカットする。

 人参は細切りにする。

②きのこ、にんじんを茹でてあら熱をとる。

③調味料を沸かして②を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。


揚げ鶏だけでなく、色々な食材に合わせてみても楽しいですね。

ぜひ、作ってみて下さい。


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茄子とオクラの寒天寄せ

2017.08.10 Thu 18:24

8月の副菜、『茄子とオクラの寒天寄せ』のレシピの紹介です。



材料(10×15cmのバット1つ分)


ナス  100g

オクラ  3本

生姜汁  5cc


【寒天液】

だし  155cc

酒   6cc

みりん 12cc

塩   ひとつまみ

醤油  6cc

粉寒天 2g



①ナスはオーブンで焼き、皮を剥いて4cm幅にカットする。

②オクラはさっと茹でて冷水におとし、5mm幅にカットする。

③寒天液を一度沸騰させ、火を止めて生姜汁を加える。

④バットにナス、オクラを並べて、③の寒天液を流し入れる。

 冷蔵庫で冷やし固めて完成。


シンプルな作り方なので、是非ご家庭でも試してみて下さいね。

他の野菜でも美味しく出来ますよ!



食堂ペコリ


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新ごぼうのごはん

2017.06.02 Fri 18:49

6月のペコリランチ

Bランチ 新ごぼうのごはんのレシピをご紹介します。

(4人前)

米 2合

一番だし 180cc

水 180cc

塩  3g

酒  30cc

薄口しょうゆ  小さじ2

昆布 少々

サラダ油 小さじ1/2

あげ  1枚(みじん切りにする)

新ごぼう 80g(ささがきにする)

洗った米に材料、調味料を全て入れて炊く。

炊きあがったら、すりごまを3g混ぜる。

※新ごぼうの風味を生かすため、水にはさらさずに加えます。

ぜひ、ペコリの味をお家でも試してみて下さい。

食堂ペコリ

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レシピの紹介 ピーマンと椎茸のゴマ和え

2017.05.29 Mon 10:11

今月ランチの人気の副菜『ピーマンと椎茸のゴマ和え』

レシピを知りたいとの声を多く頂いたので、作り方をご紹介したいと思います。

和え衣はサワークリーム等をくわえ、軽い仕上がりになっています。


約4人前

和え衣

サワークリーム 15g

白味噌  15g
きび砂糖 15g
すりごま 8g
ナンプラー 小さじ1
一番出汁 小さじ2
酢    小さじ2
ごま油   大さじ2
ピーマンは千切り サラダ油で炒める
しいたけは薄切り サラダ油で炒める
鶏モモ肉は塩ゆでして手でさく
具材に和え衣を絡めたら完成です。
仕上げに炒ったくるみを砕いて散らすと
より風味と食感がでて美味しいですよ。
是非お試し下さい。
食堂ペコリ

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大根のビール漬け

2016.11.14 Mon 18:33

今月の副菜の「大根ビール漬け」

レシピを教えて欲しい!という声を頂いたのでご紹介させて頂きます。

 

レシピはとてもシンプルです。

大根    500g

ビール 70cc

上白糖 70g

鷹の爪 1/2本

塩 18g

酢 50cc

大根を幅1.5cm 長さ5cmくらいの拍子木切りにします。

上白糖、塩、酢を混ぜ、混ぜ合わさったらビールを入れます。

そこへ切った大根と、鷹の爪を入れて一晩おきます。

 

これで出来上がりです。

大根の甘みとホップの香りが味わえる一品です。

ご自宅でも作ってみて下さいね。

 

食堂ペコリ

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ひじき味噌

2016.10.24 Mon 08:35

 

今月のランチの人気メニュー

『ひじき味噌を使った長芋の焼き田楽』

上にのっているひじき味噌のレシピを教えてほしい!

という声を多く頂きましたので

簡単なレシピをご紹介させて頂きます。

 

約7人分

乾燥ひじき 10g 水につけて戻します

サラダ油  10cc

砂糖    15g

薄口醤油  10cc

赤みそ   5g

一番だし  170cc

 

全て鍋にいれ水分がなくなるまで煮詰めます。

そのすり鉢等でペースト状になるまですりつぶします。

 

ちょっと変わったひじきのお味噌。

ぜひお試し下さい。

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食堂ペコリ

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春菊ソース人気です。

2015.12.11 Fri 18:12

昨日から荒れ模様の天気でした。

ペコリのエントランスでは、あつめてもあつめても

落ち葉が散乱してしまいます。

冬に近づいているんですね。

 

 

さて、今日は皆様からご好評いただいてる春菊ソース。

レシピをご紹介します。

 

春菊ソース

春菊(茹でてしっかり水を絞る)50g

塩 1.2g

だし 48cc

サラダ油 4cc

白味噌 3g

上白糖 3g

 

茹でた春菊20gをみじん切りにする。1

ミキサーに残りの春菊30gとサラダ油を入れ、

出汁を少しずつ加えながらペースト状にする。

白味噌と上白糖を加えてさらに回す。

調味料が混ざったら、刻んだ春菊と合わせてできあがり。

 

 

とっても簡単です!

春菊がミキサーでまわりにくいときは水分(だし)が足りない状態です。

様子を見ながら足していって下さい。

 

色々なお野菜と合わせて楽しんで下さいね。

 

食堂ペコリ

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大豆とごぼうのトマト煮込み

2015.09.18 Fri 18:57

前日の雨もやみ、今日は気持ちのよい秋晴れでしたね。

 

さて、今日は大豆とごぼうのトマト煮込みをご紹介します。

自家製のパンチェッタを使った旨味たっぷりのトマト煮です。

 

牛蒡と大豆のトマト煮込み(5人分)

 

乾燥大豆  20g

牛蒡    45g(1センチ角カット)

玉ねぎ   30g(1センチ角カット)

セロリ   15g(みじん切り)

人参    15g(みじん切り)

マッシュルーム 10g(1センチ角カット)

にんにく  3g(みじん切り)

きび砂糖  1g

薄口醤油  4cc

大豆の煮汁 10cc

トマト缶  120g

自家製パンチェッタ 45g(1センチ角カット)

 

 

パンチェッタ

 

豚バラブロック 60g

粗塩      0.6g

ローリエ(みじん)0.5枚

ドライバジル  0.2g

ドライオレガノ 0.2g

 

豚バラブロックに、ハーブ、塩を全てまぶしてぴっちりラップ。

一晩おき、1センチ角カットする。

 

大豆はさっと洗って、一晩浸水。

そのまま鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。

 

一晩置いた豚バラを、サラダ油で8割くらい火を通す。

鍋から豚のみを取り出し、その油でにんにくを炒める。

 

香りが出てきたら、大豆以外の野菜を入れ甘くなるまで炒める。

 

大豆をいれ、残りの材料を全て鍋に入れ弱火で煮込み水分をとばす。

最後に取り出しておいた豚を入れて、30分くらい煮込む。

 

 

トッピングに、絹さやを盛ってブラックペッパーをふり、完成。

(絹さや・・・ゆがいたものを斜めに細切り)

 

 

ちょっとひと手間かかりますが、お家でも簡単に作れますよ。

ぜひ試してみて下さいね。

 

食堂ペコリ

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揚げ鶏の薬味ソースがけ

2015.08.13 Thu 17:35

お盆休みに入いりましたが、今日はあいにくの曇り空。

そんな天気ではありますが、

休みを利用して遠方からペコリへご来店頂き、嬉しい限りです。

 

さて、今日は人気の揚げ鶏のソースのレシピをご紹介。

 

薬味ソース(7人分)

(A)

白ねぎ 70g

しょうが 28g

みょうが 53g

大葉 53g

(B)

薄口醤油 105cc

酢 79cc

きび糖 70g

ごま油 18cc

 

(A)を全て粗みじん切りにして、混ぜておいた(B)と合わせて完成!

 

調味料を合わせると薬味から水分がでてきて丁度良いソースになります。

食べる直前ではなく、少し時間をおいて使ってくださいね。

 

薬味たっぷりなので、夏バテで食欲ないときでもさっぱりご飯が進みますよ。

是非作ってみて下さい。

 

食堂ペコリ

 

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