今日の鍋の主役はかぼちゃ。
やわらかく甘みが増した冬野菜と
パクチーやえび、ココナッツミルクを合わせて
本格的なエスニック鍋を手軽に作ります。

野菜をそれぞれ食べやすくカットします。
かぼちゃは皮付きのまま使います。
おいしいかぼちゃの見分け方は、
色が濃く、種がふっくらとしていて、
わたがきれいなもの。

白菜は緑の外葉がついたものや
先端がしっかり閉じているもの。
カットしたものは、
切り口が膨らんでいないものを選びましょう。

水菜は鍋に入れることで
肉や魚の臭みを消す効果があるそう。
カルシウムも豊富で見た目の印象より
栄養豊富なんだとか。

えびは尻尾を残して殻をむき、
背ワタを取ります。
ボールに片栗粉、水適量を入れて混ぜ、
えびを入れて揉み込みます。
水で洗い、水気をしっかりと拭いて
下ごしらえをしておきます。

みじん切りにしたパクチーの根、
薄切りにしたにんにくとしょうが、
唐辛子を用意します。
パクチーは根も使うことで
より風味がアップします。

土鍋にごま油を入れて、↑を入れて
熱します。

香りが出てきたらえびを入れ、
軽く塩をして炒めます。

酒を入れてアルコールを飛ばし、
白菜、水菜、エリンギ、かぼちゃ、
水500ccを加えます

ナンプラーとレモングラスを加え、
蓋をして10〜15分程中火で煮ます

春雨、ココナッツミルクを入れて温め、
仕上げにパクチーをたっぷりのせたら
できあがり。

春雨、何杯目でも楽しめるように
レモンを絞ったり、
パクチーやナンプラーを
足していただきます。

春雨、和風にも洋風にも使える土鍋があると
コーディネートが楽しめておすすめです。
カラフルなボールや
チーク材のボードと合わせると、
エスニックな気分が
いっそう盛り上がりますよ。