今日の主役は旬の大根。
この時期の大根は甘みがあってみずみずしい。
大根の葉のついている
新鮮なものを用意します。

大根は皮をむき、
食べやすい大きさにカットします。

煮崩れ防止と味がよくしみ込むように、
面取りもしておきます。

鍋に油を熱し、
スペアリブの脂身を下にして焼き
全体に焼き色をつけます。

焼き色がきれいについたら、
大根を加えてよく炒めます。

水をひたひたにいれ、
煮立ったらアクをとります。

調味料とたかのつめを入れ、
蓋をして弱火で1時間煮込みます。

あとは、そのまま冷まします。
一度冷ますことで、
しっかりと味がしみ込みます。

温め直し、茹でた大根の葉と
共にたっぷりと盛りつけます。
素材感や釉薬の風合いを生かした盛り鉢は、
料理をおいしそうに引き立ててくれますよ。

ほろほろに柔からくなったスペアリブ。
しっかり味がしみた大根はこの時期ならではのごちそう。
身体を温めて、間もなくやってくる春に向けて
元気に過ごしたいものですね。