今日の主役の鱈。
真冬が旬で、淡白な中にも
脂の旨みがあるこの時期が一番おいしい。
透明感と弾力のあるものを選ぶのがポイント。

旬の長ねぎとマッシュルーム、
じゃがいもなどを一緒に使います。
鱈はねぎを一緒に食べると
血行促進に良いんだとか。

鱈は3等分して、
塩とレモン汁をなじませ
30分程冷蔵庫に置いておきます。
このひと手間で
クセがとれておいしくなります。

あさりを塩水に入れて、
紙などで暗くして
砂抜きをします。

長ねぎとマッシュルームは
薄めにスライス。
じゃがいもは薄いいちょう切りにして、
水にさらします。

鍋にバターとオリーブオイルを入れ
つぶしたにんにく、
野菜を入れて塩を少々ふります。

蓋をして、弱火で10分程
蒸し煮にします。
蒸し煮で野菜の甘さを引き出します。

薄力粉をふり入れたら
中火にして炒め、

少しずつ牛乳を加えながら
よく混ぜます。

鱈は水気をしっかりと拭いて
鍋に入れます。

砂抜きしたあさりは
貝をこすり合わせるように洗い
鍋に入れます。

5～10分煮て塩で味を整えます。
あさりの口が開いたら完成！

器に盛りつけて
好みで胡椒、パルミジャーノを
すりおろして
仕上げにレモンスライスをのせたら
できあがり。

魚介の旨みと野菜の甘みを感じる肌寒い日にぴったりなスープ。
深皿に盛りつけるときれいに見え、
ボリューム感も出るのでおすすめです。