今日の主役は白菜。
キャベツの10倍のうまみがあるみたい。
合わせるのは豚バラ肉ではなく、塩鯖。
干物を使ってもいい。

白髪ネギを作っておきます。
適度にネギを切り、
剥いていき、薄皮を剥いで千切りにします。
切り終わったら、水にさらしておきます。

塩鯖はフライパンで
焼いておきます。

鍋の深さにあわせて
白菜を切っていく。

土鍋に敷き詰めます。
芯の黄色いところが
特においしい。

水と薄口醤油、酒を加えて、
火にかけます。

煮ている間に、
塩鯖をあらかじめほぐしておきます。

白菜に半分ほど火が入ったら
ほぐした塩鯖を
白菜の上にのせます。

あとは、
白髪ねぎと糸唐辛子をのせて
できあがり。

鯖の塩分が味のポイント。
余熱で味が馴染んでいくのでぜひ保温性の高い土鍋で作りたい。

軽くて小振りなとんすいが
今日みたいなシンプルな鍋に
ちょうどいい。

白菜の甘みと旨みをたっぷり味わえる鍋。
体が温まるのはもちろん
家族で囲んで食べると、ごちそう感が出るのがうれしい。