• 【鴨のロースト 杏のジャム】

  醤油や赤ワインに玉ねぎや生姜を加えたたれに漬け込み、じっくりローストした鴨肉に甘酸っぱい杏にクローブがきいたジャムを合わせました。

• 【無花果とナッツの寄せハム】

  ドライにした無花果と香ばしいくるみやピスタチオを混ぜ込んだ自家製の寄せハム。低温調理でしっとり仕上げました。

• 【巨峰の煮しめ】

  ぶどうの果汁と鶏ガラ出汁をベースにした煮汁を煮含めた色とりどりの根菜に、皮ごとセミドライにしたジューシーな巨峰をあしらいました。

• 【鰆の幽庵焼き みかん味噌】

  幽庵地に漬け込んだ鰆をふっくらと火を通し、みかんの果肉も皮も加えた風味が爽やかな味噌をのせてさらに香ばしく焼き上げました。

• 【蓮根のプラム酢漬け】

  自家製のプラム酢につけた、ほんのりピンク色が可愛らしい酢漬け。プラム酢に使った果肉をジャムにして合わせ、プラムの風味を余すことなく楽しめます。

• 【自家製柚子胡椒とドライトマトの燻製かまぼこ】

  青柚子と青唐辛子が旬の時期に仕込んだ自家製の柚子胡椒とドライトマト、ブラックオリーブを混ぜ込んだ洋風かまぼこ。蒸しあげてから燻製にし、スモーキーで大人な味わいに。

• 【梅のジャムと自家製白餡の求肥大福】

  カルダモンが香る完熟梅のジャムと自家製の白餡を手作りの求肥で包み込みました。

• 【安納芋と金時豆の浮島】

  安納芋餡を加えたしっとりとした生地に金時豆の甘煮を合わせた和風のカステラ。

お重と風呂敷

• 今年のペコリのお重は"隅切二段重(織部)"。
  "隅切二段重"の凛とした佇まいに、シックで綺麗な緑の限定カラーです。
  お重を包む風呂敷は新作の"ポッジョ"(スカーレット)を合わせました。
  エネルギッシュで鮮やかな色合いがお重の色と対比してお正月らしいですよね。